表姐家小朋友放暑假，一家人开开心心云南出游。

(资料图片仅供参考)

还不忘发照片刺激我：这苦撒、柠檬撒是什么？

差一点就要建议她们下3碗苦撒解馋，最后看在我那可爱的外甥女面子上，叫她们尝了柠檬撒。

“撒”，在傣语中，是生食、凉拌的意思。

傣族人把这种 蘸水 和 荤素拼盘 的搭配，称为“撒”。

傣家人眼里，万物皆可撒。

根据味型、食材和配料不同，撒有很多种类。

苦撒、柠檬撒、油撒、酸撒、鱼撒、蜂儿撒、蚂蚁撒、木瓜撒、羊奶果撒、橄榄撒......

最经典、也最让人闻风丧胆的，是用苦肠汁搭配生牛肉糜制成的苦撒 （撒撇） 。

苦肠汁即牛肠中未消化完的青草和胃液、胆汁的混合物，吃一份苦和回甘。

但不少人觉着它是牛粪，轻易不敢尝试。

当然，味道也不是一般人可以接受的，相比苦撒， 柠檬撒 平易近人得多！

它是酸撒也是熟撒，没有苦汁、不加生肉，柠檬的酸香开胃，非常

适合外地人尝鲜~

柠檬撒

柠檬撒，是用青柠汁+熟牛肉沫+香草+调味做蘸水。

直给的 酸、辣、鲜、爽

，能让出走的胃口瞬间回家。

蘸水适配度高，能搭配不同类型配菜， 减脂姐妹也可以闭眼冲 ！

在家做柠檬撒，关键在于蘸水。

备好青柠，焙熟牛里脊肉糜，剩下的风味交由 香草和调料 。

香草多用香蓼、刺芫荽、香菜和韭菜，切碎后芳香迷人，前面两样指路万能宝。

还可以加入茴香、荆芥、刺五加等其他香草，着急吃的话，只放香菜韭菜也行~

除了青柠的酸，调料里要再加点生抽提味，盐、糖则中和小米辣的辣味。

这样调配出来的辣度，对广东人十分友好。

傣家人做撒，还少不了一根涮涮辣，魔鬼辣度，一涮入魂。

虽自称四川胃，还是不敢轻易尝试，会吃辣的朋友可以购入。

涮涮辣只能点蘸，不能直接吃，否则肠胃科见！

至于配菜，可荤可素，丰俭由人。

主食份额给到细米线，你们可以替换成魔芋丝或其他吸汁的粉面。

云南人爱吃牛，荤菜就被各种牛部位承包，牛肉、牛干巴、牛肝、牛肚......

重点推荐粉粉糯糯的牛肝，烤过会更好吃，而且养血、补肝、明目，多吃有益~

素的可以配上包菜丝、生菜、莴笋、胡萝卜等等。

酸辣味的蘸水总归百搭，换成其他肉类和蔬菜都可~

- 柠檬撒 -

[ 食材 ]

柠檬撒： 牛里脊肉糜100g 大芫荽20g 香菜20g 香柳/香蓼20g 韭菜50g 小米辣1-3个 青柠1.5个 盐1大勺 生抽2小勺 糖1大勺 胡椒粉1/2小勺 凉白开/矿泉水200ml

配菜： 云南细米线1捆 肥牛200g 千层肚200g 生菜/卷心菜 胡萝卜 莴笋

可选：烤牛肝 烤牛干巴

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香菜、大芫荽、香柳、小米辣切碎

2.韭菜切碎加入1小勺盐，腌渍5分钟，挤干水份

3.干锅倒入剁碎的牛肉糜炒散，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味

4.碗中加入炒散的牛肉沫、韭菜碎、香菜碎、大芫荽碎、香柳碎、小米辣碎，1小勺盐、1大勺糖、2小勺生抽，挤入1.5个青柠汁，倒入200ml凉白开或矿泉水拌匀，蘸水完成

如果家里没那么多香料，可只加韭菜和香菜

5.煮一锅沸水，加入1小勺盐，放入泡软的云南细米线，煮1分钟捞起过冷水

再煮沸，烫一下肥牛和千层肚

6.胡萝卜、莴笋切丝，烤牛肝切片，牛干巴撕小块

牛肝加入加姜末、生抽、盐、辣椒面腌渍，放入烤箱200度烤30-40分钟

7.摆上各种蔬菜、肉类、米线，柠檬撒完成

不同于醋酸的冲呛，柠檬的果酸会更柔和清新。

几种香草糅杂，香气也跟着叠加，单闻一闻就胃口大开。

用筷子点蘸尝尝味，酸味首当其冲，接着辣咸甜味晕出，只觉周身清爽~

再蘸着配菜吃，感受不同口感。

干巴酥脆、牛肝粉糯、牛肚脆口、肥牛软嫩、粉丝爽滑、蔬菜清脆...

偶然间嚼到香草，会涌出独属于草本植物的清苦，更觉得滋味有趣。

一边吃着清凉解暑的柠檬撒，一边翻看云南的照片，仿佛故地重游了。

最后用一张云南旧照，慰藉你们吃不上，也无法远游的舌尖和肉身。

（已经出门旅行的低调点，别气着我了